БЕЗОПАСНОСТЬ ПИТАНИЯ

 

При организации питания в учреждении основной задачей является обеспечение качества и безопасности продукции. С этой целью в учреждении разработаны, внедрены и поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП – системы управления безопасностью пищевых продуктов.

Политика ХАССП – имеется в всеобщем доступе, на стенде в столовой.

Приказ о назначении группы ХАССП – приказ от 16 февраля 2015 года № 39 «О назначении руководителя группы и создании рабочей группы ХАССП».

Обучение членов группы ХАССП – медицинская сестра Филимонова Надежда Алексеевна прошла аттестацию по теме «Управление безопасностью пищевых продуктов на основе системы НАССР», имеет Сертификат 113-02/2015.

Все работники пищеблока (повара, подсобные рабочие, завскладом) и администрации (директор, заместитель директора) проходят инструктаж по поддержке принципов ХАССП в учреждении с регистрацией в специальном журнале.

Все работники проходят профессиональное гигиеническое обучение и аттестацию при приеме на работу, а затем согласно требованиям СанПин.

В учреждении имеются программы контроля:

1. Программа по организации входного контроля;

2. Программа по управлению аллергенами;

3. Программа по предотвращению попадания посторонних предметов;

4. Программа контроля стекла, хрупкого пластика и керамических изделий;

5. Программа по предотвращению перекрестного загрязнения;

6. Программа по борьбе с вредителями;

7. Программа по мойке и дезинфекции;

8. Программа по управлению отходами;

9. Программа «Внутренний аудит». 

Приказ о создании экспертной группы по входному контролю – приказ от 09 января 2018 года № 12 «О создании экспертной группы по входному контролю».

В контрактах на поставку продуктов питания предусмотрена ответственность поставщика за поставку некачественной продукции.

Помещение, в котором осуществляется входной контроль, соответствует санитарно-гигиеническим требованиям, безопасности труда, имеется прибор для измерения температуры продуктов.